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美味しいコーヒーは「飲む寸前に淹れるべき」と言われることがありますが、なぜなのでしょうか。この記事では「コーヒーは飲む寸前に淹れきるべき」と言われるわけがわかります。またコーヒーの淹れ方の種類もわかり、さらに美味しいコーヒーの飲み方・淹れ方のコツを知ることができるので、コーヒーを淹れる時に役立ててくださいね。

なぜ、コーヒーは飲む寸前に淹れるべき？

「コーヒーは飲む寸前に淹れきるべき」と言われるのは温度の影響があると言えるでしょう。カフェ・喫茶店では熱いコーヒーが出てきます。つまり、熱いコーヒーの方が美味しいと言えるのではないでしょうか。そのため「コーヒーは飲む寸前に淹れきるべき」と言われるのでしょう。

ではなぜ、コーヒーは熱い方が美味しいのでしょうか。それはコーヒーの味は、抽出時の温度によって変化するからです。コーヒーの味は、豆を煎る焙煎（ロースト）や水の種類によって変わります。そしてもう一つの要因がコーヒー豆を抽出する時に使うお湯の温度です。温度が高ければ抽出が早く、低ければ抽出が遅くなります。

つまり、お湯の温度によって抽出する時間が変わるということです。抽出する時間によってコーヒーの味が変わります。ではどのようにコーヒーの味が変わるのか詳しくみていきましょう。

コーヒーの味と抽出時間の関係

抽出時間が早ければ苦味が強調される味になります。抽出時間が早いことで苦味成分が一気に抽出されるため苦味のあるコーヒー味になるのでしょう。逆に抽出時間が遅くなれば、苦味成分の抽出が抑えられて酸味が強調される味になります。

コーヒーの味とお湯の温度の関係

お湯の温度は、抽出時間に影響するだけではなく、コーヒーに含まれる苦味や酸味以外にも影響します。コーヒーには苦味や酸味以外に「甘味」「渋味」「えぐみ」成分が入っています。お湯の温度が高いと苦味や酸味以外の成分が抽出されてしまい、いわゆる「雑味」のあるコーヒーになってしまいます。そのためお湯の温度が熱ければ熱いほど良いとは言えません。

コーヒーの香りとお湯の温度の関係

お湯の温度は、コーヒーの魅力でもある香りとも関係があります。コーヒーの香ばしい香りでリラックスされる方もいるでしょう。お湯の温度が高めだと香ばしい香りが抽出されやすくなります。コーヒーの香りを重視される方は、高めの温度のお湯を使うとよいでしょう。

美味しいコーヒーを楽しむお湯の温度とは

コーヒーに最適と言われているお湯の温度は「85〜90度」です。コーヒーは、苦味・甘味・コク・香り・酸味で評価されることが多いと言えるでしょう。コーヒーの苦味・コク・香りは焙煎に、酸味・甘味はコーヒー豆にも影響します。

酸味は「酸味とほのかな甘み」といったように表現されることが多く、コーヒー豆つまり、果実が原因と言えます。苦味を抑えた酸味とほのかな甘みのコーヒーを楽しみたい方は80〜85度がおすすめです。苦味やコクのあるコーヒーを楽しみたい方は90〜95度前後が最適と言えます。

コーヒーの飲み方の種類と特徴

コーヒーの飲み方の「ストレートコーヒー」「ブレンドコーヒー」「フレーバーコーヒー」について解説します。

ストレートコーヒーとは

ストレートコーヒーとは、一つの産地から収穫されたコーヒー豆を使って淹れるコーヒーのことです。｢キリマンジャロ｣｢コロンビア｣などのことを指します。ストレートコーヒーは産地ごとの特徴がダイレクトに伝わるのが特徴です。

ブレンドコーヒーとは

ブレンドコーヒーとは、さまざまな産地から収穫されたコーヒー豆を使って淹れるコーヒーのことです。ブレンドコーヒーは、ストレートコーヒーでは味わえない特徴的な風味や香りが楽しめます。

フレーバーコーヒーとは

フレーバーコーヒーとは、さまざまな香りが楽しめるコーヒーのことです。フレーバーコーヒーでは、チョコレート風味、バニラやキャラメルなどの甘い香りが楽しめます。

美味しいコーヒーの飲み方・淹れ方のコツ

美味しいコーヒーの飲み方・淹れ方のコツについてみていきましょう。

コーヒー豆の知っておきたい知識

美味しいコーヒーの飲み方・淹れ方ではコーヒー豆が大切です。そのため、コーヒー豆の知識を入れておきましょう。コーヒー豆はさまざまな産地で作られています。

コーヒー豆の産地

コーヒー豆は、ジャマイカ・ブラジル・コロンビア・タンザニア・エチオピアなどさまざまな国で栽培されています。ここでは産地と豆の特徴を解説します。

産地	豆の種類	特徴
ジャマイカ	ブルーマウンテン	優れた香り、調和の取れた味わい
ブラジル	ブラジル	香りが良く、酸味・コク、苦味ともにバランスがとれた味わい
コロンビア	コロンビア	ほど良いコクがあり、飲みやすく、落ち着きのある上品さ
タンザニア	キリマンジャロ	コクもありながらも、サッパリとした味で飲みやすい
エチオピア	モカ	独特の酸味と、甘みとコク

コーヒー豆の焙煎も大切

焙煎（ロースト）とは、収穫された生豆を炒る加熱作業のことです。美味しいコーヒーを淹れるには、豆の焙煎が大切です。豆の焙煎では時間設定やかき混ぜる事が美味しいコーヒーの淹れ方のコツと言えます。ハンドドリップでは、豆にお湯を注ぐことを「蒸らし」と呼び、長い時間蒸らすことでコーヒーのガスが抜けます。

コーヒー豆の焙煎では、豆の内部に二酸化炭素のガスが溜まります。ガスが溜まることで、邪魔になり、ドリップがうまくできません。邪魔になるガス抜きをするために長い時間蒸らすことが大切です。コーヒー豆の内部にガスがないことで、豆に広がりが生まれて大きくなります。大きくなった状態でお湯を注ぐと、豆から多く成分を出せるのです。

またかき混ぜたりする事で、ガス抜きに加えて、コーヒー豆の成分がお湯に溶けだすことを加速させます。

コーヒーの淹れ方の種類

ここではドリップ式・サイフォン式・エスプレッソマシンなどコーヒーの淹れ方の種類についてみていきましょう。

淹れ方：ドリップ式

ドリップ式とは、フィルターに挽いたコーヒー豆を乗せて、その上からお湯を注いで抽出する方法です。ドリップ式で美味しいコーヒーの淹れ方のポイントは下記2つ。

• 杯数によってコーヒー豆の量を変える
• お湯を全体に注ぐ
• 落ち始めたら注ぐのをやめる

杯数によってコーヒー豆の量を変えることで美味しいコーヒーになるでしょう。1杯なら15g、2杯なら24gを目安にするとよいでしょう。またお湯を注ぐ時には、中央から渦巻きのように側面に進み全体にお湯を注ぐことが大切です。また落ち始めたらお湯を注ぐのを一旦やめて30秒ほど待ってから入れると良く蒸されて美味しいコーヒーになります。

淹れ方：サイフォン式

サイフォン式は、アルコールランプで下から熱を加えて、水の蒸気圧を利用してコーヒーを淹れる方法です。サイフォン式で美味しいコーヒーの淹れ方のポイントは下記2つ。

• かき回すスピードを変える
• 火から外すタイミング

沸騰してきたらコーヒー粉を入れて2回かき回します。その時1回目は、かき回し過ぎずに、また速いスピードでかき回さないで、2回目は1回目より速いスピードでかき回すことが大切です。コーヒーが落ちきったら1分以内に火から外すことで「雑味」が防げます。

淹れ方：エスプレッソマシン

エスプレッソやカプチーノなどさまざまなコーヒーが楽しめるのがエスプレッソマシンです。エスプレッソとは、一番上に味・香りを含んだ濃密な泡。その下に深いコクやボリューム、一番下に香りが詰まっている部分の3層で構成されている味・濃さが濃厚なことと、他のコーヒーより量が少ないことが特徴です。焙煎度の高い深煎り豆を使用するため味・濃さが濃厚なコーヒーになります。

エスプレッソマシンでは、下記のようなさまざまなコーヒーが楽しめます。

カフェ・ラテ：スチームドミルクを加えた甘みのあるコーヒー

カプチーノ：スチームドミルクとフォームドミルク（泡立てたミルク）を加えた表面にイラストや文字を描いたコーヒー

カフェ・モカ：温かいミルクとチョコレート加えた甘みが特徴のコーヒー

このようにエスプレッソマシンでは上記のホットに加えて、アイスコーヒーも楽しめます。

まとめ

「コーヒーは飲む寸前に淹れきるべき」のセリフは正しいようですね。つまり、美味しいコーヒーを飲むには温度にこだわりなさいということのようです。熱いコーヒーの方が美味しい成分を邪魔する「雑味」が防げることで、苦味・甘味・コク・香り・酸味が生かされ、美味しいコーヒーになるのでしょう。

またコーヒーの淹れ方の種類ごとの美味しいコーヒーになるポイントも理解できたのではないでしょうか。解説した内容を生かして美味しいコーヒーを楽しんでくださいね。

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